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开饭店厨房有什么要求?这六点是要考虑的

2019-9-15 1:31:45发布10次查看
[摘要] 现在开饭店不比以往,竞争十分激烈,所以很多人经营者都开始重视起来了店面的环境来,对饭店的装修、布局、设计等都很上心,可是往往却忽视了厨房,结果是得不偿失。厨房是饭店的重中之重,虽然通常顾客不来,但是还...
现在开饭店不比以往,竞争十分激烈,所以很多人经营者都开始重视起来了店面的环境来,对饭店的装修、布局、设计等都很上心,可是往往却忽视了厨房,结果是得不偿失。厨房是饭店的重中之重,虽然通常顾客不来,但是还是不容忽视,那开饭店厨房有什么要求呢?对于众人而言,以下这六点是要考虑的。
开饭店厨房有什么要求?这六点是要考虑的:
1、厨房面积
中餐厅的厨房面积要大一点,基本上是总面积的30%-35%,西餐厅面积还可以小一些。而在厨房中,洗碗间的面积又不得低于整个厨房总面积的20%。
2、厨房设备
厨房面积虽然不大,但是厨房设备还真不少。主要分为五部分,包括储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备以及进餐设备等。储藏设备是指存储食材以及器物的地方,通常需要冷冻库、货架等。洗涤设备用来洗菜洗碗,保证饭店食物和环境的干净卫生,冷?#20154;?#30340;供应?#20302;場?#25490;水设备、?#27425;?#30406;、?#27425;?#26588;等是必不可少的。其他三种设备主要以锅、碗、炉子等为主。
3、厨房区域
厨房根据作业类别不同而分为厨师长办公室、干货仓、调料区等。另外,饭店还需将炒菜、凉菜、卤菜、面点等专门区分开来。
4、厨房装修
很多地方的工商局对厨房装修都有要求,比如要求厨房墙壁和地面都要贴瓷砖。墙面的瓷砖要便于清洁,而地面的瓷砖要有防滑功能。厨房的天花板要?#20154;?#30333;漆,再刷防火漆。另外厨房和餐厅等地方的隔断也需用防火物料。
5、厨房的安全问题
厨房因为常常用明火,而且里面的油也属于易燃物,再加上用餐高峰厨房人员频繁往返,因此厨房在安全方面的要求也不少。比如,厨房和餐厅之间需要有进出双向通道;厨房和餐厅之间的门要采用防火物料,保证能阻?#19981;?小时以上;厨房必须按照面积比例配备相应数量的灭火器具;厨房中所有电线不得直接外露等。
6、环境要求
大家都知道,厨房在使用过程中,会生产大量的污染气体和垃圾。为了保护自?#25442;?#22659;和人文环境,任何饭店都对厨房的卫生有?#27426;?#30340;要求。因此厨房的每个炉灶上必须有运水烟罩或者油网烟罩抽风,将废烟一起排出室外。厨房所有的排水需经过隔?#32479;?#20998;离油污后才可排放在外。
开饭店厨房很重要,如果设计的不合理,就有可能会影响到做菜,进一?#25509;?#21709;到店铺的生意等等。那到底开饭店厨房有什么要求?对于众多的经营者而言,开饭店在厨房方面要注意到以上6点,打造一个合适的厨房,对于店铺经营自然是有益处的。

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